LE POLE AGROALIMENTAIRE REGIONAL DE MARTINIQUE

 

 

 

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Présentation et Organisation

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Le PARM est un outil scientifique et technique créé à l’initiative du Conseil Régional pour assurer des missions de recherche développement et d’assistance et conseil aux professionnels du secteur agroalimentaire.

Il est constituée en association loi 1901 depuis février 2002 ; Sa structure est opérationnelle depuis 2003 : Inauguration le 4 juillet 2003 [voir cette info].

Son Conseil d’Administration est composé de 6 membres institutionnels.
La Région Martinique,
La chambre d’agriculture de Martinique,
La chambre de métiers et d’artisanat de Martinique,
La chambre de commerce et d’industrie de Martinique,
Le comité régional des pêches et élevages marins,
L’université Antilles-Guyane.

Le PARM est doté d’un Conseil d’Orientation, qui regroupe des professionnels représentants de toutes les filières du secteur agroalimentaire afin de répondre aux besoins et attentes du secteur agroalimentaire. Quatre commissions de travail présidées par un professionnel ont été constituées pour chaque filière du secteur agroalimentaire : - fruits et légumes, - pêche aquaculture, - viande et lait - entreprises de transformation.

 

Un Conseil Scientifique a été mis en place en 2008, dans l’objectif de consulter des experts dans le cadre de la conduite de ses programmes d’expérimentation.

Le Président du PARM est :

Mme Elisabeth LANDI.

Une équipe constituée de 15 personnes (dont 5 ingénieurs et 5 techniciens) réalise des missions commplémentaires et transversales au PARM, au sein de trois pôles d’activités :

- le pôle Recherche-développement
- le pôle Analyse sensorielle
- le pôle Assistance et conseil technologique

La direction du PARM est assurée par Mme Katia ROCHEFORT

 

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Objectifs et Missions

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L’objectif essentiel du PARM est de contribuer au développement économique du secteur agroalimentaire.

Trois axes sont alors poursuivis pour atteindre cet objectif au PARM :

- Conduire des programmes de recherche développement - Mettre à disposition des entreprises du secteur agroalimentaire des services et des ressources technologiques - Favoriser la formation des professionnels, des étudiants... Un large panel de compétences, d’équipements et services techniques est mis en place au PARM, pour permettre aux professionnels d’innover, optimiser, tester, caractériser leurs produits en conciliant les exigences qualité des produits alimentaires et la nécessité de valoriser les productions agroalimentaires de la Martinique.

 

Recherche et Développement

Ce pôle constitue le cœur de mission du PARM. Il conduit des projets de développement produits et procédés et pilote des projets d’actions collectives à visée filières ou des projets privés pour des besoins définis sur la base d’un cahier des charges. Ses interventions sont alors :

- la mise au point de nouveaux produits,
- la formulation,
- la définition d’étapes de fabrication,
- des essais de validation de process industriel ou l’optimisation de produits.

Pour mener à bien ses missions, il comporte :

> Une halle technologique alimentaire de 250 m², dotée d’équipements pilotes pour les essais, qui assure la validation des opérations étudiées au stade industriel et simulent de nombreux procédés traditionnels et innovants :

- traitement thermique : appertisation, stérilisation, blanchiment/cuisson,
- surgélation,
- préparation : lavage, pelage, découpe,
- broyage/raffinage
- fumage, salage-saumurage, séchage
- mélange
- conditionnement...

> Des machines pilotes assurant la
transformation des productions :

- fruits,
- légumes,
- viandes et poissons
- végétaux divers.

> Un laboratoire d’analyse des denrées alimentaires,

> Un laboratoire d’analyse sensorielle,

> Deux ingénieurs agroalimentaires et un technicien

 

Analyse Sensorielle

Le pôle d’analyse sensorielle est développé au PARM pour étudier objectivement la qualité organoleptique des produits. Cette activité mobilise un outil analytique performant qui est mis au service de la qualité et de la valorisation des produits frais ou transformés des productions du secteur agroalimentaire.

Des études de comparaison de produits, des cartes sensorielles, des tests d’acceptabilité consommateurs, le contrôle qualité et le suivi qualité de produits sont mis en œuvre dans un cadre privé ou en appui aux études de Recherche et Développement du PARM.

Ce pôle comporte :

- Un laboratoire d’analyse sensorielle conçu en conformité avec la norme AFNOR V09-15, équipé de 14 cabines, d’une cuisine de préparation et d’un logiciel d’acquisition et traitement des données pour assurer des résultats fiables et objectifs. Un système qualité y est implanté afin de garantir essentiellement, la satisfaction des clients du laboratoire.

- Des panels de dégustateurs naïfs et experts recrutés, entraînés ou initiés par le PARM.

- Un ingénieur agroalimentaire
et un technicien qualité

Le pôle Assistance et Conseil technologique du PARM réalise la mise en synergie des compétences et outils du PARM. Son objectif essentiel est de favoriser le développement des entreprises agroalimentaires en Martinique.

Le pôle Assistance et Conseil technologique du PARM accompagne des projets d’actions collectives à visée filières ou des projets privés pour des besoins tels que :

> L’Assistance Qualité : Audit, diagnostics et suivi des professionnels dans la mise en place de :

- Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
- Démarches HACCP,
- Elaboration de PMS,
- Démarches qualité

> Le Conseil technologique

- L’élaboration de cahiers des charges (équipements, produits, process, atelier…),
- Consultation de fournisseurs spécialisés,
- Le développement ou l’optimisation de procédés,
- Le transfert de technologie,
- L’agencement d’ateliers de production

> La diffusion de la veille réglementaire et technologique auprès des professionnels :

- Veille générale relative à tous les
secteurs d’activités de l’agroalimentaire,
- Veille spécifique à la demande,
- Communication scientifique et
technique aux professionnels
(journées techniques, ateliers de
démonstration process,
diffusion de la revue « PARM Infos »..)

Ce pôle s'appuie sur toutes les ressources
technologiques du PARM et deux ingénieurs
agroalimentaires et un technicien lui sont dédiés.

 

Laboratoire d'Analyse

Un laboratoire de microbiologie et physico-chimie de 70 m², fortement adossé aux pôles d’activité du PARM, Il valide la conformité des produits élaborés et met en évidence leurs axes de valorisation.

Il assure une palette d’analyses dans un cadre d’assistance technique ou Recherche et Développement :

- Des analyses microbiologiques,
- Des analyses physico chimiques,
- Des analyses nutritionnelles :
détermination de valeur énergétique,
de vitamines et d’antioxydants,
- Des études de vieillissement,
- Des validations de DLC et DLUO.

Ses ressources :

- Une salle de préparation d’échantillons,
- Une salle de microbiologie équipée de deux postes de sécurité microbiologique,
- Une salle de physico-chimie équipée de matériels d’analyses performants : ligne HPLC(sucres, vitamines, antioxydants), spectrophotomètre UV, texturomètre…
- Un système qualité interne : intégration de réseaux de mesures inter laboratoires
- Deux techniciens

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